Kopi Kampung KU (3K) telah diusahakan oleh Encik Kamaruzzaman
bin Denan yang telah mewarisi tradisi keluarganya yang berpuluh-puluh tahun
mengusahakan pembuatan kopi kampung. Pemprosesan yang dilakukan oleh beliau
adalah menggunakan kaedah tradisional dengan kuantiti yang kecil kerana ingin
menjaga kualiti kopi tersebut.Sebenarnya, kopi yang berkualiti dapat menarik
minat pembeli dan penggemar kopi.Permulaan bagi pasaran kopi ini adalah dari
sekitar kampung ,tapi kini pasaran meluas di setengah kawasan di negeri
Selangor dengan pembukaan gerai jualan kopi di pasar. Harapan bagi En.
Kamaruzzaman ialah untuk menjadi pembekal kopi bumiputera yang pertama berjaya
memasarkan kopinya di dalam dan di luar negara.Oleh itu, beliau berharap
agensi-agensi yang terlibat dapat membantu beliau dalam memasarkan pengeluaran
kopinya dengan meluas.Kopi yang dipilih adalah kopi dari jenis Rabica. Kebiasaannya, kopi
tersebut diperolehi dari penduduk kampung sendiri dan kampung lain.Beberapa peringkat
perlu dilalui untuk memproses kopi tersebut dan diakhiri dengan peringkat
pembungkusan.Cara penyediaan pemprosesan kopi adalah unik dan tersendiri dengan
menggunakan kaedah tradisional dan moden.
Pemprosesan Kopi
Pemprosesan kopi adalah unik dan
memerlukan beberapa peringkat pemprosesan.Kopi jenis Rabica dipilih atau kopi kampung yang mana dibeli oleh
penduduk kampung dengan mengikut kadar bayaran kopi yang telah ditetapkan dan
dipersetujui.
Peringkat 1 – Proses mengeringkan kopi
 |
Peringkat 1 adalah proses
pengeringan kopi.Kopi yang telah dibeli akan dijemur di tengah panas terik
matahari selama 1-2 minggu sehingga kopi tersebut menjadi kering dan kehitaman.
Peringkat 2 – Proses Pengupasan,pengasingan dan pengayakan biji kopi
|
|
|
|
|
|
Proses
Pengasingan Biji Kopi
Kopi yang telah diayak
Selepas biji kopi
dikeringkan,peringkat seterusnya adalah proses pengupasan biji kopi dan
kemudian dialirkan ke proses pengasingan antara biji kopi dan kulit.Kulit kopi
boleh dijadikan baja bagi semua jenis tanaman. Setelah melalui proses
pengasingan,proses pengayakan kopi diperlukan untuk mengasingkan baki biji kopi
dengan kulit dan biji kopi yang hitam atau yang tidak diperlukan.Setelah
itu,biji kopi yang telah diayakkan akan menjalani peringkat yang seterusnya
iaitu proses menyangrai kopi.
Peringkat 3 – Menyangrai Kopi ( 2 jam 45 minit )
Sebelum
Dalam proses menyangrai kopi, kopi
yang telah dikupas perlu disangrai ke dalam kuali denagn menggunakan dapur
kayu. Pengusaha menggunakan dapur kayu adalah bertujuan untuk menaikkan bau
wangian ke dalam kopi apabila disangrai.Menyangrai kopi memerlukan tempoh yang
agak lama iaitu selama 2 jam 45 minit dan juga mmerlukan ketelitian dan
pengawasan yang kerap supaya kopi tersebut tidak hangit dan dapat menghasilkan
kopi yang terbaik.
Kopi yang telah disangrai, perlu disejukkan ditempat yang
lapang sebelum proses seterusnya dilakukan.Keadaan kopi yang sudah disangrai akan
bertukar warna menjadi kehitaman kekuningan sedikit dan keharuman kopi dapat
dirasai.
Peringkat 4 –
Memasak Kopi ( selama 3 jam )
Peringkat yang seterusnya adalah proses untuk memasak kopi.
Memasak kopi juga perlu ketelitian supaya semua ramuan dapat digaul dengan
sebati.Pengusaha juga menggunakan dapur kayu bagi proses memasak kopi bagi
menaikkan keharuman kopi tersebut.Proses memasak ini mengambil masa selama 3
jam sehingga semua ramuan dapat disebatikan dengan kopi.Kemudian, kopi yang
telah dimasak perlu menjalani proses penyejukkan selama 15 – 30 minit sebelum
meneruskan proses pengisaran kopi.
Peringkat 5 –
Mengisar Kopi
Peringkat seterusnya adalah proses mengisar kopi untuk
menjadi serbuk kopi yang diingini oleh pelanggan.Pengisaran kopi adalah
mengikut gred iaitu mengisar kopi secara kasar dan mengisar kopi secara
halus.Seterusnya,peringkat akhir adalah peringkat pembungkusan.
Peringkat 6 (Terakhir) – Pembungkusan
Peringkat pembungkusan ada 2 jenis iaitu pembungkusan kecil (
paket) dan pembungkusan bundle (besar).
|
Untuk sebarang pertanyaan dan tempahan,sila menghubungi Pengusaha Kopi:
En.Kamaruzaman : 0132744495 |
